İstanbul Bostancı´da 10 metrekarelik bir kasap dükkânıyla başlayan Günaydın Et, yeni konseptlerle büyüyor. Kriz dönemi olmasına rağmen son 2 yılda yapılan 10 milyon dolarlık yatırımla hem "steak house" hem de köfte-döner konseptinde hızla mağazalar açan Günaydın, son olarak yeni geliştirdiği "burger house" konseptiyle de tüketicileri gurme hamburgerle tanıştırdı. Şimdi sırada organik sucuk üretimi var.
40 yıldır faaliyette olan Günaydın Et´in ikinci kuşakların devreye girmesiyle hızlanan büyüme trendi, bu yıl içinde logosu da dahil olmak üzere, topyekûn bir değişimle sürüyor. Üç ortaklı Günaydın Et´in ortaklarından Cüneyt Asan, stratejilerini ve hedeflerini anlatmaya, "Her şeyden önce kasabım" cümlesiyle başlıyor. Çünkü 40 yıldır hem restoranlarda hem de satış yerlerinde satılan etle ilgilenen tek kişi o. Asan, etin kemiğini gördüğünde coğrafyasını tanıyacak kadar konusunda uzman.
Pişirme konsepti bizim
Et üretimini sözleşmeli çiftçileri ile sürdüren Günaydın Et´in, 25 yıl önce kasap dükkânlarının içinde açtıkları "steak house" konseptiyle bir ilki gerçekleştirdiğini kaydeden Asan, "O tarihlerde ilk Amerikan barlı kasap konseptini biz uygulamaya koyduk. Kasapta uzun saatler kalmayı seven müşterilerimiz bir süre sonra aldıkları etin pişirilmesini de talep etmeye başladı. Barımız, mangalımız derken steak house konseptini Türkiye´de böylece başlatmış olduk" diyor.
Günaydın´ın kasaplığın yanı sıra restorana geçiş hikâyesi de böyle başlıyor. Satış yerinde pişirme konsepti tutunca, restoran açmaya karar veren ortaklar, ilk şubeyi de 1990´larda Bostancı´da açıyor. 120 kişilik kapasite ile açılan restoran taleplere yetişemeyince firma, 15 yıl önce, bugün Bostancı´da bulunan yerine geçiyor.
Uzun bir süre sadece Bostancı´daki Günaydın Steak House ve restoranı ile hizmet veren Günaydın, belli bir noktaya geldikten sonra ise şubeleşme atağına geçiyor. Şubeleşmeye de ilk olarak İstinyePark´ta açılan steak house ve köfte döner restoran ile start veriliyor. Özellikle birçok ünlünün ziyaret ettiği İstinyePark´taki Günaydın Steak House´ta bugün günde 2-3 ton et satışı gerçekleştirdiklerini söyleyen Asan, köfte-döner konseptiyle de alışveriş merkezlerinde şubeler açtıklarını söylüyor.
Koç da Şahenk de müşterisi
İş ve sanat dünyasından birçok ünlünün etini aldığı kasap olarak da adını duyuran Günaydın´ın müşterileri arasında Şahenk Ailesi´nden Koç´a ve Benardete´lere kadar birçok ünlü var. Asan, "İstinyePark´ta Steak House´ta hem satış hem de pişirme oranı çok yüksek. Birçok ünlü gelip etini buradan alıyor. Köfte-döner konseptiyle de şu anda 9 AVM´de varız. Bundan sonra hedefimiz İstanbul dışı. 15 gün sonra Ankara restoranı açılıyor. Arkasından İzmir gelecek" diyor.
Günaydın Et´e yurtdışından da teklifler geliyor. Özellikle ABD, Avrupa ve Arap ülkelerinde restoran ve steak house açmak için teklif aldıklarını belirten Asan, "Ama bizim öncelikle Türkiye´de yapacağımız deli gibi işler var. Yurtdışı işini belki daha sonra gelen kuşak yapar" diye konuşuyor.
Et fiyatlarındaki artış etkilemedi
Günaydın´da et fiyatları artmış olmasına rağmen satışlarda herhangi bir azalma olmamış. Ayda ortalama 60 tona yakın et satılıyor. Et sektöründe son aylarda yaşanan fahiş artışlar ve et üretiminin azalması ise Cüneyt Asan´ı en çok üzen konular arasında. 40 yıldan bu yana et sektörünün içinde olmasına rağmen, ilk defa et sektöründe bu denli bir kriz yaşandığını belirten Asan, sorunun kaynağını Türkiye´deki üretim eksikliğine bağlıyor.
Asan, "Bu konuda en büyük problemlerden birisi sütün para etmemesi oldu. Süt para etmeyince köylü elindeki hayvanlara yem alamadı ve bunları kesmek zorunda kaldı. Bunun yanında kurban bayramlarında yanlış bir kesim var. Bütün bunlar süreci buraya kadar getirdi" diyor. Günaydın olarak et fiyatlarının artması ile hem et bulmada hem de müşteri konusunda bir sıkıntı yaşamadıklarını kaydeden Asan, "Üst gelir grubu ile çalışıyoruz. Bu nedenle et fiyatlarının artması bizi etkilemedi. Biz sattığımız eti kendi çiftliklerimizde ürettiriyoruz. Yani köylüye hayvanı, yemi verip üretim yaptırıyoruz. Ama Türkiye açısından sıkıntı büyük" diye konuşuyor.
İkinci kuşak işbaşında
Cüneyt Asan, Nimet ve İsmet Yalçın´ın ortaklığı ile 40 yıl önce kurulan Günaydın´da bugün ikinci kuşaklar da yönetime girmiş durumda. Üniversitede iktisat okuduktan sonra ABD´ye giden ve burada pazarlama eğitimi alan Neslihan Kabacan, yeni kuşaktan yönetime girenlerden. Nimet Yalçın´ın kızı olan Neslihan Kabacan, 6 yıl farklı işler yaptıktan sonra şirkette görev istemiş. Çocukluğundan beri etle iç içe yaşamış olan Kabacan, çocukluğundan beri firmanın gelişimini yakından izlemiş birisi. Günaydın olarak önümüzdeki dönemde organik sucuk üretimine başlayacaklarını belirten Kabacan, "Şu anda da sucuk üretimi var. Ama bundan sonra kendi markamız ile tamamen katkısız et ve baharattan sucuk üreteceğiz" diyor.
Günaydın´ın son oluşturduğu konsept ise "burger house". Bu konsept ile gurme hamburger yapmaya başlayan firma, ilk şubesini de Bağdat Caddesi´nde McDonald´s ve Burger King´in ortasına açtı. "Biz bu konseptle gurme burger yapıyoruz" diyen Neslihan Kabacan, dükkândaki her şeyin el yapımı olduğunu söylüyor. Kabacan, "14 çeşit hamburger yapıyoruz. 140, 180 ve 200 gramlık burgerleri etin bifteğinden yapıyoruz. Deniz mahsullü, tavuklu, kaşarlı burger çeşitlerimiz var. Bu konseptin sayısını da 20´ye çıkarmak istiyoruz. Önce caddelerde, sonra da AVM´lerde bu konsepti yaygınlaştıracağız" diyor.
Referans Gazetesi - 13.02.2010
