| Eklenme tarihi: 1 Temmuz 2009 |
|
|
|
Kuru fasulye franchise veriyor |
|
|
|
Akçaabat köftesi |
İspir kurufasulyesi |
 |
Eski restoran
Yeni restoran |
Kamil Günaydın |
Maksut Günaydın |
LEZZET DURAKLARI
Her şehrin meşhur lezzet durakları vardır. Reklamla değil, tavsiyeyle meşhur olurlar. Bilmeyen önünden geçer, fark etmez. Bilenlerse sık sık gider yer, hasretine dayanamaz, arkadaşlarını kolundan tutar sürükler, adeta sahiplenir. Bu lezzet durakları çoğunlukla basit yerlerdir ve meşhur oldukları tek bir ürün sunarlar. Zaten iş büyüyüp mekan ürünün önüne geçtiğinde meşhur olmaktan marka olmaya geçilmiş demektir.
Meşhur lezzet, bazen Selçuk´un lokması, Trabzon´un pidesi gibi yapıldığı yerin adıyla, bazen de İskender´in döneri, İsmail´in köftesi gibi ustasının adıyla anılır. Hemen her olur, sade bizde değil, tüm dünyada karşımıza çıkar bu fenomen. Her yerde insanlar bazı ürünleri, özellikle de lezzetleri keşfediyorlar, sahipleniyorlar, tavsiye ediyorlar.
Elbette meşhur lezzet durağı haline gelmek için ustasında marifet, üründe özen, işte süreklilik olması şart. Ama kanımızca, bu lezzet duraklarını meşhur eden sanıldığı gibi ustaları değil, müşterileri. İnsanlar birşeyleri keşfetmek, onları sahiplenmek, varlığıyla övünmek, tanıdıklarına tavsiye etmek istiyorlar. Gösterişsiz, özenli ve istikrarlı ürünler, çoğunlukla da yemekler, bu arayışa karşılık veriyor.
TABELA MARKALARI
Taşlar yerine oturduğunda ortaya güçlü bir "tabela markası" çıkıyor. Yurdumuzun dört bir köşesinde böyle yüzlerce meşhur lezzet durağı var. Tüketimin artması, markaya yöneliş, franchise sisteminin yaygınlaşması ile bu lezzet duraklarının önünde büyük bir kapı açıldı. Ustasının girişimcilik becerilerine bağlı olarak her biri farklı gelişiyor. İzmir´li Sefer usta Özsüt oldu Türkiye´ye yayıldı, Maraş´lı Yaşar usta Mado oldu dünyaya yayıldı, Bolu dağındaki İsmail usta TEM kenarında tesis yaptı, Adana´da tablada ciğer satan usta her gün hala aynı tablasını açıyor. İster büyümüş olsun, ister gününü beklesin, bunlar Türkiye´nin markaları. Ustası yapamasa bile, kıymetini fark eden bir girişimci alıp büyütecek. McDonald´s markasını zincir yapan da kuran McDonald´s biraderler değil, girişimci Ray Crog´du. Sultanahmet köftecisini Türkiye´ye yayan da sahibi Selim usta değil, damadı Önder beydi.
ÇÖMLEK KURUFASULYE
İstanbul´un meşhur lezzet duraklarından biri de Çamlıca´dan inen yolun köşesinde, meydana bakan geniş cepheli kuru fasulyeci Çömlek´ti. Rize´li Günaydın kardeşler 1993 yılında taş fırın olarak başlamış, 2000 yılında kuru fasulyeciye çevirmişler. Maksut bey kuru fasulyenin ve güvecin yapım sırlarını iyice araştırmış, çok da başarılı olmuş. Güveçte İspir kurufasulyesi ve kömür ızgarasında Akçaabat köftesi çok meşhur. Kısıklı´daki yerinin ruhsat sorunundan ötürü yıkılması, Çömlek´e sınıf atlattı. Çamlıca´da, eski yerine fazla uzak olmayan bir noktada büyük bir bina yaptırdı. Çamlıca kulesindeki kullanılmayan döner restorana nazire gibi, terasına bir de döner platform koydu. Hesaplı, rahat, nefis yemekleri olan bir restoran olarak çok başarılı şekilde işini sürdürüyor. İkinci şubesini de Maltepe´de açtı.
Böyle karlı bir işe elbet franchise talebi de geliyor. Birkaç yıl önce böyle bir talepte verdiği fiyat, "karın yarısı" olmuştu. Geçen zaman içinde franchise koşulları biraz daha olgunlaşmış. Şimdi yerin büyüklüğüne ve masa sayısına göre franchise giriş ücreti belirliyor. On masalı Eminönü restoranından 50 bin dolar almış. Tüm malzemeyi merkezden gönderiyor, şubede sadece servis yapılıyor. Çamlıca´dan Eminönü´ne gönderebiliyor da, daha uzağa nasıl gönderecek, orası şimdilik belli değil. Kamil bey de, Maksut bey de akıllı girişimciler, kısa sürede franchise sisteminin inceliklerini öğrenirler. Bu mükemmel lezzetin ve "gazsız" fasulyenin franchise ile tüm yurda yayılacağına inanıyoruz. Milli yemeğimizi dünyaya da sevdirir miyiz, onu zaman gösterir.
Türkiye´nin markaları böyle doğuyor, böyle büyüyor. Biz de böyle fırsatları gördükçe göstermeye devam edeceğiz.
Çamlıca yeni restorandaki döner Platform
DİĞER HABERLER
|
|
|
